有些食物總是讓人欲罷不能,，它們一方面口感酥脆,、香味襲人，叫人無法抵御,；另一方面又對身體暗藏危害,，是含有亞硝酸鹽、高油脂等有害物質(zhì)的“大戶”,。
蔥油餅
做張蔥油餅,，必須摻很多油，再加上要用油煎,，油脂往往嚴重超標,。臺北馬偕醫(yī)院營養(yǎng)師趙強說，1/4張蔥油餅就含有500卡熱量,，相當于1碗飯加2勺油,，吃多了很傷身。
建議：少吃為妙,。很多人把蔥油餅當主食,，這容易導致油脂攝入超標，偶爾吃一次沒事,，但只能是一小片,。購買蔥油餅要選擇油少的，吃的時候多搭配蔬菜,，少吃肉類,，多喝水。
醬牛肉
廣州市消費者委員會的調(diào)查顯示,，73%的熟肉制品不合格,。北京軍區(qū)總醫(yī)院營養(yǎng)配餐師于仁文說，很多熟食店里的醬牛肉,、肘花等呈粉紅色,，顏色非常鮮艷。這主要是因為含有大量亞硝酸鹽,、胭脂紅等色素,。
建議：盡量少吃在外購買的醬牛肉，買的話一定要精心挑選,。好的醬牛肉切開后,，呈現(xiàn)灰褐色、深褐色或醬褐色,，用手特別容易撕開,，肉質(zhì)煮爛后容易散開,。不好的醬牛肉顏色發(fā)紅，彈性很大,，肉質(zhì)煮得很爛卻不散,。不止醬牛肉，其他熟食也要少吃,。
香腸
軍事醫(yī)學科學院食品與營養(yǎng)系博士芮莉莉已有十多年沒吃過香腸了,。她指出，超市里一捆一捆賣的香腸,、路邊攤的烤腸都有亞硝酸鹽,、色素、油脂含量高的缺陷,。100克香腸中可能含有20~30克油脂,，烤腸中的油脂含量甚至超過50%。
建議：能不吃就不吃,，兩周最多吃一次,。吃的話，可搭配維生素含量高的食物如西紅柿,、黃瓜等,，也可用香腸炒青椒、芹菜,。購買時要選擇顏色不鮮艷的,，蒜腸、玉米腸,、雞肉腸相對好些,。
臘肉
為便于長期保存，臘肉含鹽量非常高,。中南大學湘雅醫(yī)院營養(yǎng)科教授李惠明說,，高含鹽量的食物會對腎臟造成較大負擔。臘肉中亞硝酸鹽含量高,，可能致癌,，脂肪約占50%，其膽固醇含量也很高,，這些都對身體不利。
建議：臘肉一定要少吃,，吃前要先蒸一下,，去除多余油脂，或?qū)⑴D肉切片,，放入淡鹽水中浸泡一會,，可以稀釋出臘肉的一些鹽分。用臘肉炒菜時，可多放洋蔥,、蒜,、蒜薹，能在一定程度上防止亞硝酸鹽變成亞硝酸胺（致癌物）,。
鍋貼
鍋貼經(jīng)過油煎,，主要風險是油脂過量。趙強說,，10個鍋貼的熱量超過700卡,，約等于1碗半米飯加2勺油的熱量。鍋貼的高油脂主要有兩大來源,，一是內(nèi)餡,，如五花肉等含油量高；二是油煎時淋上的面粉水非常吸油,。生煎包,、煎餃等都存在這個問題。
建議：一是每次只吃兩三個即可,；二是選擇素餡鍋貼如圓白菜,、西葫蘆餡的，以便少吃油脂,；三是和粥搭配著吃,，但別配皮蛋瘦肉粥、海鮮粥等,，應以紫米粥,、綠豆粥等雜糧粥為宜，要稀一點,。
油條
油條一般是在發(fā)面中添加明礬和泡打粉后,，經(jīng)油炸而成。廣西營養(yǎng)學會副理事長馬力平說,，油條是高油脂食物,，營養(yǎng)價值很低，鋁和明礬容易超標,，有增加認知障礙的風險,。此外，炸油條的油若反復用來煎炸,，會產(chǎn)生致癌物,。油條中的添加劑還會刺激消化道，引起消化不良,。油餅,、炸糕等對人體都有類似風險,。
建議：吃油條一個月別超過兩次。一定要觀察炸油條的油是否清亮,，如果很渾濁建議別買,。最好購買小根油條，這樣一次吃的油脂量相對較少,。馬力平建議,，大家也要警惕連鎖飯店或大酒店的油條，賣相雖好,，卻可能含有更多化學物質(zhì),。
松花蛋
松花蛋含少量的重金屬，比如鉛,。兒童攝入過量的鉛,，會影響智力，成人吃太多也會誘發(fā)認知障礙,。此外,，重金屬積累過多會損害肝臟。李惠明說,，制作松花蛋過程中,，會流失大量蛋白質(zhì)，因此松花蛋營養(yǎng)價值不高,。
建議：太便宜的松花蛋不要買,，應選擇質(zhì)量較有保證的品牌產(chǎn)品。好的松花蛋,，裹在外面的包料完整,、無霉斑。剝掉包料后,，蛋殼也是完整無損的,，搖晃時沒晃動聲。去皮后整個蛋凝固,、不粘殼,、清潔而有彈性。剝開的皮蛋保質(zhì)時間僅2小時,，應盡快食用,。吃時可加點醋，既殺菌,，又中和松花蛋中的堿性物質(zhì),，緩解堿澀味。
油炸臭豆腐
臭豆腐本身有不錯的營養(yǎng)價值,。臭豆腐蛋白質(zhì)含量達15%~20%,，還富含植物乳酸菌，有健胃和調(diào)節(jié)腸道的作用,。問題就出在油炸上,。有數(shù)據(jù)顯示，一份油炸臭豆腐熱量高達500~600卡,，且容易產(chǎn)生致癌物,，對身體不利。此外,，馬力平說,，油炸臭豆腐口味較重，常吃傷害口腔黏膜和味蕾,。
建議：最好一兩周吃一次,。如果無法抵御油炸臭豆腐的誘惑，建議和他人分吃一份,。愛吃臭豆腐的人,，不防選擇鹵、煮的烹調(diào)方法,，可減少油脂攝入,。臺北醫(yī)學大學保健營養(yǎng)系助理教授吳映蓉建議，吃帶湯的臭豆腐時,，一定別喝湯,。
桃酥
桃酥、梨酥等酥皮點心,，吃起來非常酥脆爽口,，是不少中老年朋友的最愛。于仁文說,，它們最大的問題是反式脂肪酸多,，油脂、飽和脂肪酸和糖的含量也高,。一般來說,，桃酥的油脂含量占25%左右。酥脆的口感是植物奶油帶來的,。
建議：中老年人尤其是患有高血脂的人,，吃多了桃酥等酥皮點心，對心腦血管不利,。桃酥一次最好只吃0.8兩,。如果忍不住想吃，挑選加工越簡單的越好,，要選少油的,，而酥皮的,、帶餡兒的、涂層的,、掛花兒的則要少選,。
珍珠奶茶
奶茶主要是由奶精勾兌的，而珍珠則是用明膠做的,?！罢f奶茶是用各種食品添加劑勾兌出來的，一點也不為過,?！瘪R力平稱，奶茶中還含有各種香精,。奶精所含的反式脂肪酸會增加心血管疾病風險,，不利于中老年人的糖代謝和脂代謝。此外,，珍珠奶茶的熱量和油脂也很高,，1杯珍珠奶茶基本等于1碗飯加2勺油的熱量。
建議：珍珠奶茶所含營養(yǎng)素極少,，常喝對身體沒有任何好處,。如果想喝，建議選擇少糖或無糖的原味奶茶,。最好能找個食譜自己學著制作,，用鮮奶代替奶精，但千萬別加珍珠,，每次別超過1杯,。
